Школьное питание

по материалам www.orgpit.ru

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

ВРЕМЯ ДЕЙСТВОВАТЬ

Наши дети ежедневно проводят в школе до 7-8 часов - самый настоящий рабочий день взрослого человека. Но только чуть больше половины российских школьников сегодня могут позволить себе полноценный горячий обед. Остальные перебиваются чипсами и газировкой или вообще ходят голодными. Давно прошли те времена, когда на большой перемене всех без исключения ребят ждал горячий завтрак или обед.

Причин этому множество. Отсутствие достаточных и единых для всех дотаций, практически полный износ материально-технической базы и невысокое качество блюд наряду с непривлекательностью для детей и подростков самих школьных столовых. По-прежнему остается крайне низкой экономическая эффективность самой системы школьного общепита, а, следовательно, налицо отсутствие интереса к ней бизнес-структур, способных "оживить" эту отрасль.

Причин немало, а результат один: здоровье подрастающего поколения катастрофически ухудшается. И одним из главных факторов этого негативного процесса является отсутствие нормальной системы питания в общеобразовательных учреждениях. По свидетельству специалистов, при поступлении в школу имеет различные заболевания каждый десятый ребенок, при выпуске все совершенно наоборот - лишь каждый десятый не имеет отклонений по здоровью. И наряду с нарушениями костно-мышечной системы значительное место занимают заболевания органов пищеварения, эндокринной системы, болезни, связанные с нарушением обмена веществ. Можно привести еще одну красноречивую цифру. По данным военно-врачебной комиссии Министерства обороны Российской Федерации 135 тысяч человек ежегодно освобождается от военной службы по состоянию здоровья в связи с недостаточным и неправильным питанием.

Чтобы принципиально изменить к лучшему сложившуюся ситуацию одной заменой оборудования не обойтись. Необходимо комплексное решение проблем в этой сфере, учитывающее и медицинские, и правовые, и социальные, и финансовые, и технологические аспекты.

КОМПЛЕКСНО И АДРЕСНО


 

Именно такой подход, комплексный и адресный, исповедует в своей деятельности по реорганизации системы школьного питания Институт отраслевого питания. Основными принципами, на которых строится работа по этому направлению, являются:

  • тесное взаимодействие с органами власти и выработка правовых и экономических механизмов, позволяющих эффективно реализовать программу реорганизации системы школьного питания.
  • постоянный контакт с общественными организациями, родителями и средствами массовой информации для ведения пропаганды здорового питания в школе и других детских учреждениях.
  • широкая разъяснительная работа среди детей и школьников, направленная на повышение у них популярности здорового питания.
  • научный подход к формированию рационов детского и школьного питания.
  • использование современных прогрессивных технологий организации системы школьного питания: хранения, переработки, приготовления и доставки продуктов и блюд школьного питания.

 


 

ЦЕНТРАЛИЗАЦИЯ И ИНДУСТРИАЛИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

ВАРИАНТ 1. ИНДУСТРИАЛЬНАЯ СИСТЕМЫ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

В основе такой системы находится центральный комбинат школьного питания, обеспечивающий потребности всего города. Комбинат доставляет в школы полуфабрикаты высокой степени готовности и/или готовую продукцию. Комбинат может производить продукцию для всей социальной сферы города и работать на открытую сеть.

ВАРИАНТ 2. ЦЕНТРАЛИЗОВАННАЯ СИСТЕМА ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

При данной системе питание в школах обеспечивают несколько школьно-базовых столовых, доставляющих в школы полуфабрикаты высокой степени готовности и/или готовую продукцию.

  • использование прогрессивных способов приготовления и современных логистических схем доставки блюд для школьного питания.
  • использование современного технологического оборудования.
  • резкое сокращение численности обслуживающего персонала, снижение негативных проявлений "человеческого фактора".
  • снижение энергопотребления и удельных издержек на единицу продукции.
  • реальный контроль качества сырья и продукции на всех этапах технологического процесса.
  • разнообразие ассортимента блюд и повышение их привлекательности

 

НАУЧНЫЙ ПОДХОД К ФОРМИРОВАНИЮ РАЦИОНОВ

  • постоянная оценка и контроль фактической пищевой ценности рациона питания и набора используемых продуктов.
  • учет возрастных физиологических потребностей детей и подростков в пищевых веществах и энергии.
  • использование в рационах питания пищевых продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами.

 


 

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НОВЫХ И АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

 

  • смена имиджа школьной столовой, превращение ее в место, привлекательное для учащихся.
  • обеспечение возможности выбора предлагаемых блюд и быстрота их выдачи.
  • привлекательное для детей и подростков оформление блюд школьного меню.

Данная концепция легла в основу разработанной специалистами Института отраслевого питания программы "Школьное питание", имеющей своей целью комплексно и адресно решить вопросы реорганизации системы питания в общеобразовательных учреждениях. Программа состоит из четырех основных блоков, при этом ее исполнение адаптируется применительно к конкретному объекту или региону.


 

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬКИЙ БЛОК

Обеспечивает научный подход к формированию здорового рациона питания для школьников конкретного города/региона.

Предполагает:

  • - исследование здоровья школьников с учетом климатогеографических особенностей, экологической и социальной обстановки конкретного региона;
  • - анализ существующего рациона питания.

Результат:

  • - формирование пакета рекомендаций по изменению и обогащению школьного меню витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами;
  • - составление лечебных и диетических программ.

 


 

УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ БЛОК

 

Обеспечивает оптимальную организацию и экономику школьного питания конкретного города/региона.
Предполагает:

  • изучение и анализ существующих приёмов обеспечения школьного питания; согласование действующей модели с этапами перехода на новые формы организации производственных процессов.

Результат:

    разработка оптимальных схем организации школьного питания; разработка технологических схем для каждого предприятия системы школьного питания; разработка требований к поставщикам сырья, организаторам питания.

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ БЛОК

 

Обеспечивает переподготовку кадров, использование современных технологий в процессах производства, хранения и реализации продуктов школьного питания.
Предполагает:

  • аудит существующего на предприятиях, обеспечивающих питание школьников, технологического, холодильного и нейтрального оборудования.


Результат:

  • - разработка предложений по реконструкции и переоснащению предприятий системы школьного питания, включая технологические паспорта на каждое предприятие.
  • - расчет энергопотребления, стоимости сервисного обслуживания, количества персонала предприятий;
  • - разработка предложений по интерьеру (дизайн-проект), как индивидуальных, так и единого стилистического решения;

 

ИНФОРМАЦИОНО-КОММУНИКАТИВНЫЙ БЛОК

 

Обеспечивает PR-поддержку, взаимодействие сторон и разъяснительную работу при реализации программы.
Предполагает:

  • привлечение к разработке программы муниципальных структур и служб;
  • согласование интересов групп влияния и приведение к единой системе взаимодействия;
  • разъяснительная работа, освещение в СМИ, привлечение экспертных и научных партнеров федерального и регионального уровня.


Результат:

  • осознание властями необходимости реализации программы;
  • поддержка и содействие властей в реализации проекта;
  • создание благоприятного общественного мнения;

Результат разработки программы:

  • примерный двухнедельный рацион питания для учащихся
  • общий анализ существующей системы школьного питания
  • аудит предприятий системы школьного питания: технологического оборудования, помещений, инженерных коммуникаций
  • новая система организации школьного питания:
    • принципиальная схема организации школьного питания, включая логистику
    • технологический паспорт на каждое предприятие и столовую
    • перепланировка помещений
    • стоимость оснащения, энергопотребления, персонала, сервисного обслуживания
    • дизайн школьных столовых
  • рекомендации по этапам реализации программы

Результат внедрения системы:

  • увеличение ассортимента выпускаемой продукции, повышение ее качества
  • возможность включать в рацион обогащенные продукты
  • единая система поставщиков
  • повышения входящего и исходящего производственного контроля
  • прозрачность системы
  • снижение потерь на этапах производства и реализации продукции
  • снижение себестоимости школьного питания за счет снижения издержек на электроэнергию, персонал и прочие расходы



Rambler's Top100