Увеличение срока хранения продуктов питания без консервантов

Упаковка, применяемая в технологии "защитной атмосферы"

Основной критерий выбора тары и упаковки для МАР- это ее "барьерность", т.е. возможно "удержать" измененную защитную атмосферу  внутри тары и воспрепятствовать проникновению агрессивной среды (влаги, осемененного бактериями

воздуха, посторонних резки запахов и т.д.) вовнутрь. Барьерными материалами/тарами являются: стекло (бутылки, банки), жесть и

алюминий (консервные и прочие жестяные банки, алюминиевые банки) и многочисленные полимерные (пластиковые) изделия, такие

как лотки, стаканчики, контейнеры, подложки, коррексы, многосекционная упаковка, поликарбонатные гастрономические тары, ведра полиэтиленовые, вакуумные пакеты и т.д. Наиболее распространенной пластиковой упаковкой для увеличения срока хранения являются контейнеры (лотки), стаканчики, полиэтиленовые пакеты. Важно понимать, что барьерные полимерные материалы, пригодные для увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов  не производятся в нашей стране (за исключением вакуумных пакетов и  полиэтиленовых толстых ведер).  Все заверения отечественных производителей лотков, коррексов, ланч-боксов и подложек в том, что их материалы являются барьерными - не более чем рекламный  трюк и попытка продать вам "кота в мешке". "Барьерность" материалов легко проверяется в любой специализированной лаборатории. При помощи специального игольчатого газоанализатора, внутрь упаковки вводится игла с электрохимическим датчиком повышенной чувствительности, который и сообщает нам о составе атмосферы внутри упаковки. Если газовый состав (соотношение азота, углекислого газа и кислорода) изменился с момента упаковки продукта - то такая тара "травит" газ, а это значит, что она барьерной не является. Кроме газоанализатора существуют специальные вакуумные бани для проверки барьерности, когда лоток с продуктом помещается внутрь аквариума с водой, и оставшийся в аквариуме воздух откачивается. При этом, если в полимерном материале есть микроотверстия для миграции газа, он непременно выйдет наружу и пойдут пузырьки.

 

             С просьбой протестировать лоток вы можете обратиться в наш инжиниринговый центр, в котором имеется необходимое оборудование для проверки барьерности тары и есть квалифицированные эксперты. Данная услуга абсолютно бесплатна.

            Кроме барьерности самой тары, необходимо подбирать специальный барьерный покрывной материал (пленку, фольгу, ламинированный материал). Как правило, поставщик барьерной тары предлагает и барьерные покрывные материалы.

            Важно знать, что существует всего три барьерных полимерных материала, используемых в пищевой промышленности - это:

- полиамид (PA (англ.);

- полиэтилентерефталат (PET (англ.),  и, материал, который содержится внутри упаковки в качестве одного из ее слоя - сополимер этилена и винилового спирта (EVOH (англ.) - специальная прозрачная смола, которая, как бы цементирует микропоры в материале, способные пропускать газ. Многие поставщики упаковки говорят о существовании так называемого "низкого", "среднего"  и "высокого" барьера. Это надуманная теория. Ни "низкого", не "среднего" барьера не существует. Барьер либо есть, либо его нет. Т.е. для того чтобы сохранить творог зернистый, скажем 20 суток без добавления консервантов в среде инертного углекислого газа,  необходим абсолютный барьер - либо РЕТ, СРЕТ, EVOH. При этом, справедливости ради, заметим, что некоторые не барьерные пищевые пластики дают эффект барьера в силу своей толщины и действительно увеличивают срок хранения продукта на несколько суток. Но, каких либо закономерностей в "поведении" той или иной не барьерной тары нет. И для того чтобы определить, на сколько

дней это "половинчатое" решение позволит увеличить срок хранения продукта - покажут только бак. анализы. Для того, чтобы определиться, какой тип оборудования вам необходим, важно понять какой тип тары вам нужен. В случае, когда тара требуется для увеличения срока хранения при транспортировке (не групповая упаковка) - тогда упаковочный материал может подбираться без учета эстетической стороны вопроса. Пленка, или печать на лотке, стакане, ведре не требуется. Упаковочные материалы подбираются без печати, сама тара  - самая ходовая и продаваемая, доступная и дешевая. Подробную консультацию о типах упаковочных материалов, а также о возможных формах упаковки вы получите у наших инженеров по продажам, или на нашем сайте. Лотки и контейнеры барьерного типа выпускаются в различных модификациях. Лотки, поставляемые нами в Россию вы можете найти на сайте www.linpac-plastics.com. В связи с заключением эксклюзивного договора на упаковку с крупнейшим европейским производителем - компанией ANL Plastics, в ближайшее время на нашем сайте обновится каталог предлагаемой упаковки.

            Для технологов пищевых предприятий мы предлагаем наше особое предложение «Пленкообразующие полимерные материалы», составленное нашими экспертами - технологами. Данное пособие позволит вам четко ориентироваться в мире полимерной упаковки, печати на пленке и стаканах,  различать физико-механические и химические свойства пластиков, используемых в процессе упаковке МАР.

 

Рассмотрим лишь некоторые свойства полимерных упаковок, которые необходимо знать в процессе выбора барьерного материала. Рынок пластиковой упаковки в России, как уже отмечалось является весьма контрафактным и данная справка позволит вам самостоятельно, без специальных средств и лабораторных испытаний, определить, что за тип материала находится перед вами.


Читайте далее:





Rambler's Top100